关于冷萃咖啡你知道多少?
栏目:咖啡前沿 发布时间:2020-10-06

咖啡作为很多人经常喝的饮料,非常的受欢迎,路边的咖啡厅越开越多,咖啡种类也越来越多。那么关于冷萃咖啡,你了解多少呢?
什么是冷萃咖啡?
冷萃,指的是用室温或较低的温度来萃取咖啡、茶等饮品的方法。狭义的冷萃咖啡通常指的是将咖啡熟豆研磨成粉在室温或较低的温度下制成的咖啡饮品。换句话说,是用冷萃方法制取的咖啡饮品。所以说不管引用的咖啡是热的还是冷冻,只要是冷萃的方法做出来的都是冷萃咖啡。当然冷的冰的咖啡也未必是冷萃咖啡,两者概念不同。广义的冷萃咖啡指的是用狭义的冷萃咖啡为主要原料制作的咖啡饮品。

冷萃咖啡的特点
因为冷萃咖啡通常比传统热水提取物质的时间更长。这种独特的温度和较长的接触时间会在成品饮料中产生独特的感官和质量特征。其特征是:苦味少,口感更顺滑,口感更细腻。用冷发或热法萃取的同一种咖啡,当并排评估时,味道可能非常相似或完全不同。在大多数情况下,要根据萃取温度来决定萃取时间,如果需在较短的时间来萃取咖啡,那就需要较高温度来萃取。冷萃造通常使用常温或更冷的水,从而延长从豆子中提取最佳风味和固体的时间。接触时间、温度、烘焙度、研磨尺寸、压力或浸泡方法等因素都可能影响最终的萃取成分和风味。
如今的冷萃咖啡
氮气冷萃咖啡是麦可·麦金姆在2012年夏天发明的。这是一种将氮气注入装有冷萃咖啡的桶里面,然后通过压力将咖啡从水龙头中流出。品尝起来像冷萃咖啡且有啤酒一样的泡沫。很快,氮气咖啡在德克萨斯州出名,但是由于地域限制增长有限。为了让氮气冷萃咖啡销售的更远,他开始在易拉罐中实验这种产品。通过借鉴啤酒厂的做法,他开发了一种始终如一、可靠的制作方法,并于2015年秋天推出了蓝色和黑色的氮气罐装咖啡。
现在,在世界各地的咖啡馆都可以找到这种罐装的氮气咖啡。最近几年,冷萃咖啡得到大力发展,星巴克2015年开始推冷萃咖啡,其他咖啡巨头紧随其后。即使在便利店也有几款冷萃咖啡在销售。

冷萃咖啡制作技巧
目前冷萃咖啡制作方法主要有冷泡法和冰滴法。其实根据不同情况我们可以采取不同的方法,冷泡方法简单,对器具要求不高,适合家庭、商业及工业上使用。而并蒂法,虽然操作上要求较冷泡方法高,但是其具有欣赏的艺术表现。适合家庭和小型商业上使用。
①冰滴咖啡适合小批量生产,如果大批量生产或做较浓的咖啡需要使用冷泡法。
②冰滴咖啡使用较细的研磨,而冷泡咖啡可以食用较粗的研磨。
③冰滴咖啡使用的是冰水化合物,其温度在0℃左右。如果冰块不够或环境温度较高,冰融化后温度可能会升高。冷泡咖啡的萃取温度基本和环境一致。
④萃取时间和萃取温度有关,一般来说温度低则萃取时间相应的要延长。
⑤冷泡咖啡建议用密封容器,防止被污染。由于冰滴的构造,无法对其保证密封。
⑥冷泡咖啡的粉水比例建议在1:5-1:15之间,一般情况下冷泡咖啡萃取率相对较低。不建议用较低的粉水比。当用冷泡咖啡做咖啡饮品时,建议采用较高的粉水比做出浓咖啡。但是最高不要超过1:5,因为咖啡本身会吸水,吸水比例大约在1:2。例如:用粉水比为1:3,其粉液比约为1:1,在较低温度下会导致咖啡中很多可溶解物质达到饱和无法溶解出来。且有2分水在咖啡渣中,这将导致极大的浪费。

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